хочу отключить, но помню что после обновления не выполнялись постобрабочики
и синхронизации это не помешает?

Сильно поможет или не будет работать?

п.с. также хочу оставить в ЖР только ошибки

Если заблокировать фоновые задания в сервере 1с, то как правильно заметили не будет выполняться постобработка после обновления. Я бы не стал отключать постобработку.

По обмену не понятно причем тут блокировка фоновых заданий. Отключите авторасписание обменов и не надо блокировать фон.задания. Сделаете вручную обмен, если это РИБ. Или если обмен с другой конфигурацией, то обмен уже после обновления

Лучше копию сделайте, это сильно поможет

(0) "хочу отключить, но помню что после обновления не выполнялись постобрабочики"

А почему не выполнялись ?