А какая роль отвечает за возможность изменять дату запрета редактирования?

Надо точечно убрать именно эту возможность (Бух 3.0.60.46), но никакой похожей роли не вижу.

+ (0) или как вариант на весь раздел "Настройка пользователей и прав", но что-то тоже не нахожу

а что говорит конфигуратор?

в моем конфигураторе есть отдельное право

"ДобавлениеИзменениеДатЗапретаИзменения"

(3) а конфигурация?

у меня такой нет. Похоже, что только полные права имеют.
Похоже, что чтобы убрать эту возможность нужно либо допиливать конфу, либо убирать полные права и ставить что-то вместо этого.
Похоже, понаслушаюсь матюков от бухов в свой адрес)

Смотрел в Корп
Перепроверил в Проф (БП 3.0.64.48) там тоже самое. Есть отдельная роль

И да в профиле обычного бухе нет доступа к этим настройках, оно есть только у главбуха (что и правильно).
Единственный нюанс, что там криворукие 1С-ники до сих пор не смогли в РЛС, т.е. бухгалтеру вываливается список всех организаций, даже тех которые ему недоступны

(3) да, нашлась такая роль. Видимо, недавно появилась. Всё, спасибо большое.