В список документов попадают документы разного типа.
Какой функцией проверить есть нужный реквизит у полученного документа?

по метаданным, реквизиты

ДокСсылка.Метаданные().Реквизиты.найти("Организация");

как то так

как насчёт типа значения?

(3) не скажу

(3) а что с ним?

Попытка
Объект.МойРеквизит = "Мое значение";
Исключение
Сообщить("Нету такого реквизита!");
КонецПопытки
быстро, недешево.
В приличном обществе за это бьют по рукам.