Подскажите пожалуйста, как при выгрузке данных из 1С в Excel программно задать высоту строки или сделать перенос по словам

почитать справку по экселю не предлагать?
записать макрос не предлагать?

нет)

ок, не буду)

а если серьезно. какой командой можно это прописать?

Трудно запомнить все эти параметры, но их можно получить из самого же Excel-я через "запись макроса".

Еще вариант - формировать внешний вид в 1С, потом сохранять таблицу в XLS.

Еще один вариант - формировать HTML с нужными параметрами ячеек, потом переименовать расширение файла из HTM в XLS.