Если к примеру в журнале документов или в справочнике нажать insert то создастся новый элемент/документ, можно ли отключить эту возможность?

выломать кнопку

(0) Приклеить на неё кнопку жалом вверх.

(1) а серьезно?

(0) Отобрать у пользователя права

не давать права на создание

(3) Куда уж серьезнее...

на кнопку битое стекло клеешь: но это временное решение, т.к. зимой будут в перчатках клацать.

Сделал свою "волшебную" кнопку добавления а ins мешает?

(8) в принципе да, можно так

(9) ПередНачаломДобавления Отказ=ИСТИНА

(10) Был бы я пользователем - поднял бы истерику и был бы прав. Тут или трусы одеть надо (не трогать несчастную кнопку), или крестик снять (не давать права на создание).